一、从控制方式上分有四种

1、手动杀菌锅 ：
　　所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。

2、电气半自动控制杀菌锅：
　　压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为±1℃），降温过程由人工操作。

3、电脑半自动杀菌锅:
　　采用PLC和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存杀菌工艺，控制精度高，温控可达±1℃。

4、全自动控制杀菌锅：

　　全部过程都有PLC和触摸屏控制，可以储存杀菌工艺，操作工只需按启动按钮即可，杀菌完毕后自动报警，温控精度可达±0.5℃。

二、从杀菌方式上分有三种

1、水浴式杀菌锅：锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。 　

　
2、蒸汽杀菌锅：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是最均匀。 　　

3、喷淋式杀菌锅：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌。

三、罐体结构上分有三种： 　

1、单罐杀菌锅 　　

2、双层杀菌锅 　　

3、双锅并联式杀菌锅 　　

4、立式杀菌锅 　　

5、电汽两用杀菌锅 　　

6、旋转式杀菌锅 　

四、从锅体材质上分有三种：

1、全不锈钢 　　
2、半钢 　　
3、碳钢

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对杀菌锅的杀菌方式分类及结构分类都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。