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怎样用胶体磨加工调味酱?
来源: 发布日期:2013-08-19 09:19:31 点击次数:3171
以香菇、大蒜为主要原料,经胶体磨粉碎处理后,达到一定的细度时,就可用于方便面调料、调味料以及餐饮、大饼、馒头、面包等佐餐,同时具有一定的营养保健功效。
一、原料:香菇、选新鲜香菇,清水清洗,用2%食盐水加热到95℃,加入香菇预煮3分钟,备用。大蒜:选新鲜大蒜,去皮整理,清水清洗,75%的大蒜放入95℃水中预煮3分钟,备用。
姜:选择新鲜、肥嫩、纤维细、无黑斑的鲜姜,去皮后用清水清洗干净,备用。
二、粉碎:按配方将所有的香菇、大蒜、鲜姜在果蔬粉碎机中粉碎成均匀成浆状。
三、调配:首先将白砂糖、蜂蜜、CMC运用胶体磨混合均匀、溶化,加入粉碎的浆中,再加入预先溶解的食盐,然后加入色素。
四、均质:把调配好的浆液过该胶体磨放料斗,并调好粒度在10-30um之间。
五、调香:加入大蒜精油9631、香菇精油9650,搅拌均匀。
六、装罐、密封、杀菌、冷却:采用定量罐装机罐装,用真空封罐机封罐,95℃—100℃杀菌20分钟,用冷水分段逐步冷却。
胶体磨成品图:
立式胶体磨
分体式胶体磨
结语:通过以上这篇文章的介绍,相信每一位读者朋友们对怎样用胶体磨加工调味酱?都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍,都是非常重要的知识点。
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