卧式杀菌锅是属于静置式、间歇式杀菌设备，杀菌锅原理是以通入饱和蒸汽为加热介质对产品进行高温灭菌，用补充压缩空气来实施反压操作，再注入冷水（温水）直接进行强制冷却的杀菌设备。

卧式杀菌锅

　　杀菌锅锅盖锁紧型式是采用自锁楔块啮合方法，开闭起动方便。该杀菌设备适用于罐头类产品、饮料、牛奶、卤制品等产品马口铁罐、玻璃瓶或耐蒸煮沸软包装物的实罐产品进行高温杀菌处理，以达到保质期内“商品无菌”的要求。在使用过程中有几点需要注意的地方。

杀菌锅

　　
　　以罐头为例，杀菌时，由于加热使罐头温度升高，杀菌锅罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。为避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。

　　具体我们应该这样处理：在杀菌时升温过程中，不放进压缩空气，而只在达到杀菌温度后处于保温时，才开放压缩空气入锅内，使锅内增加0.5～0.8个大气压。经过杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。

　　由于杀菌锅锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。注意最初排气，进而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分钟放气一次，促进热交换。

　　总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对卧式杀菌锅运作时的注意事项都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。