一、“火棉胶”涂料皮蛋 是将浸泡成熟的糖心皮蛋采用弹性“火棉胶”涂于蛋壳表面的新工艺，由于这种蛋已经浸泡成熟，蛋的色质6个月内基本不变。

    成熟后蛋壳外不需要再包泥滚糠，即可装缸密封。

    原料配方 乙醚70% 乙醇15% 硝化棉10% 松香2% 蓖麻油3%

     涂料皮蛋的制作方法 
    1.以上5种原料按比例配齐后，先将乙醚、乙醇放入磨石瓶中，然后再加硝化棉、松香、蓖麻油进行溶解，在溶解过程中，应将瓶连续摇动数次，待其全部溶解后备用。

    如发现硝化棉存放过久而干燥时，可在配料中多加5%的乙醇，乙醇含水量低于5%。注意密封，并备好防火设施，以免引起事故。

    2.将配好的“火棉胶”溶液倒入容器，用玻璃片盖严。若料液过厚可适当加些乙醚，料液过稀，适当加些硝化棉。再将浸泡成熟的糖心皮蛋用冷开水洗净晾干。

涂料皮蛋的制作每只先在一端涂上“火棉胶”料液，待其干燥10分钟后，再涂另一端。注意检查整个蛋壳表面是否全部都已涂上料液。涂完料泥，待“火棉胶”完全干燥后即为成品。用塑料袋或纸盒包装即可长期贮存。

    质量标准 蛋壳外无料泥，质量与糖心皮蛋同。剥壳切片食用。

    存在问题：

    “火棉胶”涂蛋系手工操作，工作量大，而成熟的糖心皮蛋出缸后要求及时涂料，否则容易产生黄蛋，两者有矛盾。同时配方原料价格贵、成本高，而且存放时间过长蛋白容易收缩，这些问题都有待进一步研究解决。

    二、白油涂料皮蛋 涂料配方(32#) 液体石蜡29.71% 司班(Span)2.60% 三乙醇胺1.04% 吐温(Tween)3.90% 平平加(Pepega)0.67% 自来水60% 硬脂酸2.08%

    涂料配方(33#) 液体石蜡(白油)39.71% 司班4.6% 平平加2.57% 硬脂酸2.08% 三乙醇胺1.04% 自来水50%

    主要设备：

    有夹层(里外双层)的50立升反应釜一个(搪瓷或不锈钢反应釜)，带搅拌器。30立升搪瓷桶1只(可不锈钢)，温度表2只。

反应釜成品图

不锈钢反应釜成品图

    涂料制备

    所用原料均为工业品。

    按以上比例把液体石蜡、司班、吐温(323#)、平平加、硬脂酸等原料放入反应釜中，缓缓加温，慢慢搅动，使温度升至92～93℃(应保持稳定，不能超过95℃)。

    同时在另一容器中加水和三乙醇胺，升温到94～95℃，然后将三乙醇胺溶液快速倒入上述(温度为92～93℃)盛油液的反应釜中，使釜内温度达到94～95℃。

    此时不断搅拌(按顺时针方向，上下均匀搅动，转速60转/分)使之冷却，待温度慢慢降到室温，即停止搅拌。

    反应设备内形成一种稳定而均匀的白色乳液，即为涂料成品，密封于容器中待用，也可以在液温降到70℃以下时，在反应釜夹层中通入冷水冷却，以缩短其冷却时间。

反应设备成品图

    涂料性能及使用方法

    涂料为乳白色均匀稳定的乳液，无味，总浓度为40%(32#)和50%(#)，pH为7.5～8。涂料表面无痕迹，有光亮，无害，可与水以任何比例混合。

    使用时将涂料倒入容器中加入自来水，调节到需要的浓度，搅匀，将成熟的皮蛋(或其它待涂物)浸入涂液后立即捞出，淋去多余涂液，晾干后即可封存。

    原料成本：每公斤涂料的价值在1.29元左右。

    三、蜡乳液(26#)涂料皮蛋 涂料配方 白石蜡(GB254北京东方红炼油厂产)26.2% 油酸(工业级)9.75% 氨水(工业级含NH3 25～28)4.87% 水(自来水)59.18%

    涂料制备

    将按比例配好的白石蜡与油酸加入反应釜中，慢慢加热，使之全部溶化，搅拌均匀。温度保持在95～100℃之间。另在热水桶中加入所需水量，升温到沸腾为止。倒入所需氨水。

    此时温度稍有下降，当温度仍保持在95℃以上时立即将含氨热水倒入95℃以上的蜡和油酸的混合溶液中，先快速搅拌，然后以60转/分的速度搅拌5～10分钟后，在反应釜夹层中通入冷水使之冷却至室温，即成产品。

    涂料性能及使用方法

    成品为乳白色浓乳液，质量稳定，不易分层。在水中的分散性较好，使用时要均匀的涂于成熟皮蛋的外壳(不露白)即可长期贮存，保持皮蛋质量不变。

    质量标准

    白油涂料皮蛋与蜡乳液涂料皮蛋外壳除涂料外无任何附着物，质量与糖心皮蛋同。剥壳切片食用。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对反应釜工艺之涂料皮蛋的制作都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。