燃气夹层锅是采用天然气、液化气或管道煤气为热源，它解决了没有蒸汽的条件下使用夹层锅的问题。燃气夹层锅凡与接触物料部分圴为食品级0Cr18Ni9不锈钢制造。如果有需要还可以配置控温系统或搅拌装置。

 

燃气夹层锅工作原理是首先打开夹层锅气阀，点燃燃气，人工加入食用油到锅内，待油温达到烹饪温度时，加入适量的物料，人工翻锅、搅拌，使物料在锅里均匀受热（与家用炒菜锅原理相同）。待物料加工完毕后，关气熄火，转动手柄，通过蜗轮、蜗杆传动装置，使锅体旋转倾斜，将物料倒入另一容器内。这样物料就加工完毕。