2、pH值　乳液pH值的大小可影响蛋白质变性程度、溶液中离子强度、蛋白质的乳化性、起泡性及柔性， 从而影响蛋白质的多聚作用及乳蛋白质与乳脂肪间的作用，最终影响到奶皮子的形成速率、产量和组成。

    4、原料乳中各物质的浓度　蛋白质的种类及浓度，脂肪的含量及脂肪球的大小、数目、分布频度，以及蛋白质与脂肪的组成比率，都可以影响到奶皮子的形成速率、产量及组成。

    5、乳液面积与体积之比　若这一比例大， 同等体积的乳液其水分蒸发面大，有利于水分的快速度蒸发和奶皮子的形成，但这一比例太大会影响到奶皮子的厚度和组成。
 

    6、周围环境的空气流速、温度、湿度　这些都会影响到乳液面水分的蒸发强度，空气流速大，湿度低有利于水分的蒸发，从而加速了奶皮子的形成。

    随着食品工业的快速发展，市场上已出现了奶皮子交钥匙工程，如杭州J9九游会机械设备有限公司的成套奶皮子生产设备可以实现从原料（牧场的牛奶）到成品（奶皮子）的生产，省去了不少中间环节，为客户提供了极大的便利。