孜然种子具有强烈的特征香气，为传统的调味料，人类使用孜然作为调味料已有二千多年的历史。孜然主要用于肉制品的调味。除此之外，也用于腌渍品、调味酱、果酱和干酪等制品的调味。做汤、炖肉和烧肉时均可加入孜然，它也是我国新疆烤羊肉串不可缺少的调料。

 

 

【主要设备】

蒸煮锅、粉碎机、提取设备、灌装机。

 

 

 

 

 

【工艺流程】

孜然→粉碎→加水→蒸馏→分离→精油

【操作要点】

(1)粉碎将孜然种子粉碎成40目粉末。

(2)蒸馏向孜然粉中加入3倍或4倍的水进行蒸馏。加水量的多少对出油率有很大影响，加水量少，出油率低，易造成原料局部过热，甚至发生炭化，使精油质量变坏。加水量多，精油损失更大。常压蒸馏4h便可得到全部精油，出油率为4.5%。

【质量标准】

孜然精油为淡黄色，具有孜然香气。

【注意事项】

(1)蒸馏时间不可过长。否则，低沸点的成分损失较大，对精油质量有影响，还浪费能源。

(2)将2kg精油加入98kg植物油中，即为孜然精油。也可加入一定量的辣椒油、花椒油制成麻辣孜然精油。用于烹饪各色菜肴或凉拌菜。