枣茶冰淇淋配方

    枣浆10％，全脂淡奶粉8％，稀奶油11％，白砂糖12％，稳定剂及其他食品添加剂0.65％，水58.35％制作工艺流程白砂糖、稳定剂、全脂淡奶粉、稀奶油、红枣浆、水→混合配料→均质→杀菌→冷却→老化（加香精）→凝冻→灌注→包装→检验→成品。

    工艺操作

    要点红枣浆制备挑选成熟度高、果肉紧密、枣香浓郁的红枣，铺于烤盘上，70℃烧烤30分钟，再于85℃烘烤1小时至枣有焦香味、枣肉微缩、枣皮微绽时取出，加酸调节至枣肉膨胀止。将处理过的枣与固色剂放入夹层锅内文火焖煮1小时，熟烂时冷却加入酶制剂处理、打浆后滤出枣皮、核后压滤，即得红枣浆。

夹层锅成品图

    混合配料准确称取白砂糖和稳定剂，温水缸中混合成砂糖液；全脂淡奶粉稀奶油加适量水，混匀后与砂糖液混合；加入红枣浆和除香精外的其他添加剂，共同搅拌均匀。

    均质、杀菌、冷却将物料泵入食品均质机于75℃，13～15mpa条件下进行均质；料粒细化后，泵入巴氏杀菌锅，在85℃灭菌15秒；然后通过板式热交换器迅速冷却至4～5℃。

食品均质机成品图

杀菌锅成品图

    老化、凝冻、灌注包装保持老化缸内温度2～4℃，将料液加入食用香精后老化8～12小时。老化后的料液泵入凝冻机，经灌注成型后，用复合薄膜纸包装，送入－25～－30℃冷库中贮存。

老化缸成品图

    枣茶冰淇淋产品特色枣茶冰淇淋色泽鲜艳，营养丰富，在风味、外观及包装上均有特点，不仅可在炎热的夏天作为消暑解渴之用，还具有一定保健功效。

结语：通过以上这篇文章的介绍，相信每一位读者朋友们对枣茶冰淇淋的制作方法介绍都有了一个非常深刻的了解。以上的注意事项的介绍，都是非常重要的知识点。